登錄寧波某美食網站，瀏覽海鮮欄目，選中某家餐館，提交網絡訂單。不一會兒，市民朱小姐的手機上就收到了成功預訂的短信，第二天晚上的飯局有著落了。如今，類似這樣的餐飲預訂服務正越來越頻繁地進入市民生活。

　　吳先生清楚地記得10多年前，預訂下館子的地方可不容易。許多餐館不接受電話預訂，必須要自己上門跑一趟，有的餐飲預訂還需要押金。如今不一樣了，隻要打個電話，就可以得到多家餐館的信息，隻要說清楚自己的餐飲消費需求，就會有人替你預訂好合適的餐館和包廂，並把信息發到你的手機上。

　　預訂服務的完善，首先是餐飲市場激烈競爭帶來的成果。隨著餐飲消費逐漸成為市民的日常生活消費之一，我市餐飲業也迎來了大發展。僅在市區，大大小小的餐館就有數千家。酒香也怕巷子深，為了能在眾多的同行中脫穎而出，推出更好的服務、吸引消費者的光顧無疑是必不可少的手段。競爭越激烈，預訂服務就越貼心。不僅可以提前一天訂，也可以提前一周、甚至提前一個月預訂﹔不僅可以打個電話預訂，也可以點擊鼠標來訂餐﹔不僅可以預訂，還可以免費送到家門口。有關人士告訴，預訂已經是目前餐飲企業重要的營銷手段，特別是在大中型餐館，預訂的消費者數量一般要佔到消費者總數的八九成。

　　其次，預訂服務的升級，離不開百姓餐飲消費觀念的變化和需求的提升。一方面，隨著工作生活節奏的加快，消費者越來越“懶”，不願意為訂一桌宴席跑上好幾趟，希望能有更加快捷、便利的餐飲預訂服務。另一方面，消費者的餐飲需求越來越高，不僅要吃飽，更要吃好、吃得有特色、經常換新口味。雖然餐館越來越多，但哪家餐館有什麼特色，適合自己消費預算、口味甚至是地段要求的餐館有哪些，要找到這樣的信息其實並不是件簡單的事。而這樣的服務需求也推動著餐飲預訂服務走上了市場的舞台。

　　據調查，目前餐飲市場的預訂服務，主要包括餐飲企業自身的預訂服務和預訂服務中介企業提供的服務兩類。

　　電話預訂是餐飲企業最常用的預訂服務形式，幾乎所有的大型餐館均推出了專門的預訂電話。不過，這種方式的缺陷也較明顯，不便於記憶，隻為一家餐館服務，吸引力相對較弱。最近，一些影響力較大的連鎖餐飲酒店則憑借網點較多的優勢，整合各分店的預訂資源，建立預訂平台。如石浦大酒店近日就率先在全國餐飲行業中推出了96217的預訂特服電話，消費者隻要撥打該電話，就能預訂石浦大酒店旗下8家連鎖店的餐位。

　　相比而言，預訂服務中介企業的服務范圍更廣，也更受到廣大消費者的關注。據了解，目前在我市餐飲市場規模最大的訂餐服務是中國電信寧波分公司推出的114訂餐服務。2006年亮相的114號碼百事通是當時全國通訊行業首個訂餐服務熱線。如今，這一服務模式已經在國內不少城市的通訊行業中推廣。據114號碼百事通負責人蔡寅明介紹，全市114訂餐平台上的合作餐館接近1000家，平均每個月通過114訂餐的就有兩萬多桌。

　　網絡預訂是近幾年開始流行的一種訂餐方式。寧波出門吧網站市場部經理介紹說，其實消費者並不是訂不到餐，而是為吃什麼而犯難，因此需要更多、更精細的餐飲信息服務。比如附近的區域有哪些餐館，市區吃火鍋主要有哪些餐館，人均消費100元至150元的有哪些餐館，某家餐館有哪些特色菜、價位大致是多少、最近是否有促銷活動甚至是口碑如何，等等。憑借對大量餐飲信息的搜集、篩選、分類，網絡成了餐飲信息的大超市。

　　電話預訂、網絡預訂成了不少餐飲企業招攬客源的重要方式。在太古城的一家台灣飯團店，負責人告訴，通過電話或網絡預訂的營業額要佔總數的三分之一，網絡預訂信息已經成為吸引年輕消費者的重要渠道。不僅是小餐館，即使是對於上規模的餐飲酒店而言，中介預訂服務也是增加客源一條不錯的途徑。東福園飯店總經理張空告訴，通過114和網絡預訂的顧客，差不多要佔到預訂總數的30%。特別是一些想品嘗寧波風味的外地客人，往往是通過中介預訂服務找上門來的。

　　訂餐服務不僅給廣大消費者帶來了便利，也促進了餐飲和相關產業的發展。市餐飲協會有關人士認為，訂餐服務為餐飲企業提供了廣告宣傳、促銷推廣的平台，也創造了新的產業需求，是雙贏的舉動。

　　不過，從目前來看，訂餐行業的發展也並非一帆風順。有的訂餐服務還不太令消費者滿意，特別是一些網絡訂餐的信息不太准確，經常是過時信息。餐飲企業點多面廣，菜肴信息、促銷信息等更是時常變化，這給網站的信息搜集帶來極大的難度。點評是不少網站頗受訂餐者關注的互動欄目，但由於各種原因，網站點評的公信度還不是太高，對一些餐館的評價時常受到網民的質疑。餐館也有苦衷，消費者預訂後不打招呼就爽約的情況時有發生，在一定程度上也影響了餐館開展預訂服務的積極性。雖然中介訂餐發展快，但寧波本地目前還缺少影響力大、權威性較高的專業訂餐網站，網絡訂餐的總體數量目前還較少。訂餐服務的內容有些單一，一些消費者希望能在網絡訂餐的同時把菜也點好，但這個服務需求暫時還無法實現。

　　另外，由預訂衍生的外送服務也有一些令消費者不太滿意之處。外送服務一般時間集中、對時效要求高。而一些餐飲企業由於人手緊張，往往達不到顧客的送餐要求。一些餐飲企業不太注重服務細節，菜點因路途時間長而變冷、口味變差等情況也時有發生。

　　盡管訂餐市場方興未艾，但訂餐中介企業的生存問題卻不容忽視。目前，甬城單一從事訂餐中介的企業實際上寥寥無幾。即便是處於龍頭地位的114號碼百事通，光訂餐業務也難以實現盈利。據分析，訂餐中介業務搜集信息的成本不低，但收入狀況卻不盡如人意。出門吧一位負責人透露說，網站一般很難從大型餐館收到預訂服務費，訂餐服務收入很少，只能依靠其他服務來進行彌補。

(資料來源：寧波市政府網站)